Carta

Menu terre et mer

Entrée: Tartare de veau et huître, condiments moutardés, tuile aux algues Plat: Cabillaud cuit au four, écrasé de pomme de terre, bouillon de jambon Dessert: Entremet abricot et algues de Kombu, sorbet abricot

"Carte blanche"

En cinq services, pour l’ensemble de la table uniquement.

Planche de jambon de Parme

Petites sardines de Galice à l’huile d’olive

Truite de Baigorry

Façon gravlax, betteraves et citron vert, crème aigrelette

Gaspacho de tomates

glace à l'huile d'olive, foccacia au jambon de Parme

Poulpe rôti

Crumble, mayonnaise au curry noir et paprika fumé

Pâté en croûte

Pigeon, foie gras, volaille et pickels

Marbré de foie gras mi-cuit

Au cassis

Thon mariné cuit à la flamme

Melon grillé, miso, blé fumé croustillant

Ris de veau

Cuit au sautoir, pomme de terre grenaille au lard noir de bigorre

Paris Carcassonne

Paris Brest revisité par notre chef

Galet pêche verveine

sorbet pêche de vigne

Chocolat coco passion

Plat du jour à 16€ uniquement à midi

Poulpe rôti, mousseline de petit pois, jus relevé au chorizo ibérique

Mûre sauvage - Alain Milliat

Jus de poire, passe crassane - Alain Milliat

Jus de tomate rouge - Alain Milliat

Jus citron gingembre - Alain Milliat

Coca

Coca Zéro

Perrier

Jus de mandarine - Alain Milliat

Nectar de pêche de vigne - Alain Milliat

Nectar de fraise - Alain Milliat

Jus de pomme Cox's - Alain Milliat

Châteldon, eau minérale gazeuse

Evian

Kusmi Tea

Infusion

Herbes fraîches de saison

Café expresso

Café noisette

Double expresso

Café allongé

Cappuccino

Poire William's

Prune Brana, élevée en fût de chêne

Cognac Charlemagne XO

Bas-Armagnac, 8 ans d'âge

Calvados Château de Breteuil, 20 ans d'âge

Nikka From the Barrel

Dalmore, 12 ans d'âge

Lagavulin, 16 ans d'âge

Chartreuse Verte

Get 27

Diplomatico Reserva Exclusiva

Bière blonde "Bellerose"

Apérol Spritz

Caïpirinha

L'Escudella

Cocktail maison: vodka, citron vert, fleur de sureau

Ricard

Kir

Bière blonde "La Parisienne"

Crozes Hermitage Laurent Combier 2019

Côtes du Rhône , Domaine de longue toque 2016

Côtes du Rhône - Domaine des Espiers, Sablet 9mg BIO - 2019

Poivre et sol, Saint-Joseph, François Villard - 2018

Saint Joseph, Pierre Jean Villa - 2017

Le Clos des Grives, Crozes-Hermitage, Laurent Combier - 2016

Cornas, Matthieu Barret - vin bio - 2016

Le Gallet Blanc, Côte-Rôtie, François Villard - 2016

Côtes Rôtie, Ampodium, Domaine Roasting - 2016

La Barbarine, Côte Rôtie, Domaine Mathilde et Yves Gangloff - 2017

Côte Rôtie la Sereine Noire, Yves Gangloff - 2017

Gigondas "Les Grammes", domaine des Espiers, bio - 2017

Vacqueyras Domaine de longue toque 2016

Gigondas Domaine de longue toque 2017

Gigondas "Les Blâches", domaine des Espiers, bio - 2018

Châteauneuf-du-Pape, Domaine Saint-Préfert - 2017

Gigondas Domaine de longue toque 2014

Magnum

Châteauneuf-du-pape, Domaine du Vieux Télégraphe - 2009

Les cadoles de la chanaise, dominique Piron, 2016

100% Gamay

Fleurie poncié, château de rougeon 2019

Les pierres dorées, pinot noir , Louis Latour 2018

Saint Romain vieilles vignes, Vincent Girardin - 2015

Maranges 1er cru la fuissière, Bachelet Monnot - 2017

Auxey-Duresses Vieilles Vignes, Vincent Girardin - 2017

Marsannay, Domaine Sylvain Pataille - 2017

Gevrey Chambertin - bio - Trapet - 2015

Ostrea, Gevrey-Chambertin, Domaine Trapet - 2014

Nuit Saint Georges, domaine Gérard Julien & fils - 2015

Corton grand cru, Vincent Girardin - 2016

Latricières Chambertin, Trapet - Bio - 2015

Santenay, Les Prarrons, Bachelet Monnot - 2016

Pommard premier cru, Bouchard père et fils - 2015

Volnay, Santenots 1er cru, Ballot millot - 2015

Beaune grèves vigne de l'enfant Jésus, Bouchard - 2015

Les clos de Natices, Cabardès - 2018

Domaine Cantaussel Bergerie 2018

Vin bio

Pic Saint Loup, Domaine Valfaunès - 2019

Le clos des fées, les sorcières, Côtes du Roussillon - 2018

Pays d'Oc, Les Creisses, Domaine des Creisses - 2017

Domaine cantaussel Estelum 2015

Vin bio

Maghani, Canet Valette bio - 2009

AOP minervois la Livinière, Pic Saint Martin - 2015

L'audacieux, domaine Attilon - bio - 2014

Domaine cantaussel pic saint Martin 2015

Vin bio

Domaine cantaussel soleillades 2015

Vin bio

Les brunes, vin de pays de l'Hérault - 2017

Messanges Rouge - Chinon BIO - 2018

L'Aiglerie, clos de l'Elu, bio - 2015

Lalande de pomerol château haut -musset 2018

Château Haut- Bergey, Pessac Léognan - cuvée Paul - 2017

Roc de Cambes, Côtes de Bpurg - 2015

Château Haut - Bailly, Pessac-Léognan-premier cru - 2007

AOP, cuvée domaine, Domaine Revelette - vin bio - 2015

Savoie : Mondeuse 1er Vol, domaine ULIZ

Corse : Faustine, vieilles vignes, JC. ABBATUCCI - vin bio - 2017

cote du rhône bio les diablotines - 2019

Domaine des Espiers

Viognier, mon grand-père était limonadier, Julien Pilon - 2018

Crozes hermitage, on the Rhône again, Julien Pilon – 2018

Côtes du Rhône Domaine de longue toque 2017

Clos des grives crozes Hermitage Laurent Combier 2019

Condrieu, les Terrasses du Palat, François Villard - 2016

Château neuf du Pape, domaine Saint Préfert - 2017

Condrieu, Yves Gangloff - 2017

Hermitage, prisme, Julien Pilon - 2015

Bourgogne La croix montjoie, Vézelay - L'Elegante - 2020

Chablis, Domaine Servin – 2018

Chablis premier cru Les Vaillons, William Fevre – 2015

Marsannay blanc, Sylvain Pataille - 2015

Chassagne Montrachet, Bachelet Monnot - 2017

Puligny Montrachet, Bachelet Monnot - 2017

Côtes d'Auxerre, Gueule de Loup, Goisot BIO - 2015

Chablis Grand Cru "Bougros", William Fevre - 2012

Silex, Pouilly - fumé Didier Dagueneau - 2016

Château Haut Bergey, Pessac Léognan 2015

Blanc du Vieux Taillefer - 2014

Montlobre, chardonnay Languedoc - 2020

Coteaux du Languedoc, domaine Valfaunès, pourquoi pas - 2020

Domaine de cantaussel vermentino 2018

Vin bio

Riesling, coup de foudre - 2018

Riesling Riquewihr, Domaine Trapet BIO - 2016

Côte de Provence château de Lauzade

Bandol château de Lôme

2019

AOP coteaux d'aix en provence

Domaine révelette 2020

Bauget Jouette

Champagne Frédéric Savart, brut - premier cru

Laherte frères

Domaine et maison Henriot

Ruinart

Champagne Veuve Cliquot brut

Moët et Chandon, cuvée prestige 2012