Entrée: Velouté de butternut rôti gyoza foie gras châtaigne noisette Plat: Magret de canard de la famille Couthuis façon Apicius condiment datte et navet glacé Dessert: Comme dans les sous bois
Moelle jus truffé
Au chorizo ibérique, crémeux de safran
Canard, foie gras et cochon francilien
Choux fleur à la vanille condiment pamplemousse algue.
à l'hypocras, condiment orange, nougatine de sésame
Haricots coco au pistou de basilic, pignon de pin
Côtelettes et raviole de cuisse à l’estragon, mousseline de panais.
Fenouil confit et pommes, émulsion au cidre, cécina de bœuf
Pressé de pomme de terre et algues de nori, oignons confits
Poêlée de champignons des bois et petits croûtons
Paris Brest revisité par notre chef
Caramel beurre salé, glace sablé breton
Glace au poivre de Sichuan
Canard de barbarie, condiments pomme et gingembre, mousseline de pomme de terre
En cinq services, pour l’ensemble de la table uniquement.
Tous nos prix sont nets et en € ; le service est inclus
Origine des viandes UE (Pays-bas, France)
Magnum
100% Gamay
Vin bio
Vin bio
Vin bio
Vin bio
Domaine des Espiers
Vin bio
2019
Domaine révelette 2020
Herbes fraîches de saison
Cocktail maison: vodka, citron vert, fleur de sureau
