Cartes & Menus

Plat du jour à 16€ uniquement à midi

Magret de canard de la ferme de Bouyssou rôti aux figues, polenta crémeuse

"Carte blanche"

En cinq services, pour l’ensemble de la table uniquement.

Menu variation autour du champignons

Entrée : Œufs cocottes BIO de pleine air, cappuccino de trompettes, mouillettes croustillantes Plat: Pappardelle de pâtes fraîches, carbonara aux cèpes fumés, lard noir de Bigorre Dessert: Comme dans les sous bois

Planche de jambon ibérique

Petites sardines de Galice à l’huile d’olive

Huître pain beurre

Huître en gelée, céleri branche et pomme Granby smith, crème fumée et beurre au salicorne

Foie gras mi-cuit

coin, gingembre, brioche au foin

Cuisses de grenouilles

Cuisses de grenouilles en persillade, cromesquis émulsion de lait fumé

Raviole de champignons français

Trompettes et giroles, brousse de brebis bio, bouillon de champignon

Ris de veau

Cuit au sautoir, compotée d’oignons rouges, crémeux de panais, condiment nashi

Sandre cuit à la flamme

Jus au café et raviole végétal de butternut

Tarte chocolat café

Façon Irish coffee, glace café Irlandais

Paris Carcassonne

Paris Brest revisité par notre chef

Mûre sauvage - Alain Milliat

Jus de poire, passe crassane - Alain Milliat

Jus de tomate rouge - Alain Milliat

Jus citron gingembre - Alain Milliat

Coca

Coca Zéro

Perrier

Jus de mandarine - Alain Milliat

Nectar de pêche de vigne - Alain Milliat

Nectar de fraise - Alain Milliat

Jus de pomme Cox's - Alain Milliat

Châteldon, eau minérale gazeuse

Evian

Kusmi Tea

Infusion

Herbes fraîches de saison

Café expresso

Café noisette

Double expresso

Café allongé

Cappuccino

Poire William's

Prune Brana, élevée en fût de chêne

Cognac Charlemagne XO

Bas-Armagnac, 8 ans d'âge

Calvados Château de Breteuil, 20 ans d'âge

Nikka From the Barrel

Dalmore, 12 ans d'âge

Lagavulin, 16 ans d'âge

Chartreuse Verte

Get 27

Diplomatico Reserva Exclusiva

Bière blonde "Bellerose"

Apérol Spritz

Caïpirinha

L'Escudella

Cocktail maison: vodka, citron vert, fleur de sureau

Ricard

Kir

Bière blonde "La Parisienne"

Côtes du Rhône , Domaine de longue toque 2016

Saint Joseph, Pierre Jean Villa - 2017

Côtes du Rhône - Domaine des Espiers, Sablet 9mg BIO - 2019

Cornas, Matthieu Barret - vin bio - 2016

Classique, Côte Rôtie, Clusel Roch - 2009

Poivre et sol, Saint-Joseph, François Villard - 2017

Côtes Rôtie, Ampodium, Domaine Roasting - 2016

Côte Rôtie la Sereine Noire, Yves Gangloff - 2016

Crozes Hermitage Laurent Combier 2019

Le Clos des Grives, Crozes-Hermitage, Laurent Combier - 2016

Le Gallet Blanc, Côte-Rôtie, François Villard - 2016

La Barbarine, Côte Rôtie, Domaine Mathilde et Yves Gangloff - 2016

Gigondas "Les Grammes", domaine des Espiers, bio - 2017

Vacqueyras Domaine de longue toque 2016

Gigondas Domaine de longue toque 2017

Gigondas Domaine de longue toque 2014

Magnum

Châteauneuf-du-Pape, Domaine Saint-Préfert - 2017

Gigondas "Les Blâches", domaine des Espiers, bio - 2018

Châteauneuf-du-pape, Domaine du Vieux Télégraphe - 2009

Fleurie poncié, château de rougeon 2019

Les pierres dorées, pinot noir , Louis Latour 2018

Maranges 1er cru la fuissière, Bachelet Monnot - 2017

Pinot Noir, Domaine Sylvain Pataille - 2016

Gevrey Chambertin - bio - Trapet - 2015

Marsannay, Domaine Sylvain Pataille - 2017

Nuit Saint Georges, domaine Gérard Julien & fils - 2015

Ostrea, Gevrey-Chambertin, Domaine Trapet - 2014

Saint Romain vieilles vignes, Vincent Girardin - 2015

Corton grand cru, Vincent Girardin - 2016

Latricières Chambertin, Trapet - Bio - 2015

Château de Rougeon Ozanon 2019

Magnum

Château de Rougeon Ozanon 2019

Auxey-Duresses Vieilles Vignes, Vincent Girardin - 2017

Beaune grèves vigne de l'enfant Jésus, Bouchard - 2015

Givry 1er CRU - Les Vieilles Vignes - Michel Sarrazin et fils - 2018

Pommard premier cru, Bouchard père et fils - 2015

Volnay, Santenots 1er cru, Ballot millot - 2015

Santenay, Les Prarrons, Bachelet Monnot - 2016

Mercurey - La Perrière - Michel Sarrazin et fils - 2018

Domaine Chanzy, Mercurey 1er cru clos du Roy - 2016

Les clos de Natices, Cabardès - 2018

Pic Saint Loup, Domaine Valfaunès - 2017

Le clos des fées, les sorcières, Côtes du Roussillon - 2018

Pays d'Oc, Les Creisses, Domaine des Creisses - 2017

AOP minervois la Livinière, Pic Saint Martin - 2014

Domaine Cantaussel Bergerie 2018

Vin bio

Domaine cantaussel Estelum 2015

Vin bio

Domaine cantaussel pic saint Martin 2015

Vin bio

Domaine cantaussel soleillades 2015

Vin bio

Maghani, Canet Valette bio - 2009

L'audacieux, domaine Attilon - bio - 2014

Les brunes, vin de pays de l'Hérault - 2017

Grange des pères - 2014

Messanges Rouge - Chinon BIO - 2018

L'Aiglerie, clos de l'Elu, bio - 2015

Lalande de pomerol château haut -musset 2018

Château Haut - Batailley, Pauillac-grand cru classé - 2015

Roc de Cambes, Côtes de Bpurg - 2006

Château Haut - Bailly, Pessac-Léognan-premier cru - 2007

Château Haut- Bergey, Pessac Léognan - cuvée Paul - 2017

Saint Emilion premier cru, Pavillon de Taillefer - 2013

AOP, cuvée domaine, Domaine Revelette - vin bio - 2015

Savoie : Mondeuse 1er Vol, domaine ULIZ

Corse : Faustine, vieilles vignes, JC. ABBATUCCI - vin bio - 2017

Côtes du Rhône Domaine de longue toque 2017

Cairanne delubac - 2016

Condrieu, les Terrasses du Palat, François Villard - 2016

Clos des grives crozes Hermitage Laurent Combier 2019

Crozes Hermitage Laurent Combier 2019

Crozes hermitage, on the Rhône again, Julien Pilon – 2018

Viognier, mon grand-père était limonadier, Julien Pilon - 2018

Château neuf du Pape, domaine Saint Préfert - 2017

Condrieu, Yves Gangloff - 2016

Hermitage, prisme, Julien Pilon - 2015

Bourgogne La croix montjoie, Vézelay - L'Elegante - 2018

Chassagne Montrachet, Bachelet Monnot - 2017

Puligny Montrachet, Bachelet Monnot - 2017

Chablis, Domaine Servin – 2018

Château de Rougeon Ostréa 2018

Château de Rougeon Arénites 2018

Rully "sans nom", Domaine Michel Sarrazin - 2018

Château de Rougeon Arénites 2018

Magnum

Chablis premier cru Les Vaillons, William Fevre – 2015

Marsannay blanc, Sylvain Pataille - 2015

Saint-Aubin Premier Cru, Louis Latour - 2016

Chassagne Montrachet, Vincent Girardin - 2013

Côtes d'Auxerre, Gueule de Loup, Goisot BIO - 2015

Chablis Grand Cru "Bougros", William Fevre - 2012

Arcane, château de fosse sèche, Guillaume Pire - 2017

Pouilly fumé, Henri Bourgeois - 2015

Silex, Pouilly - fumé Didier Dagueneau - 2016

Le blanc bonhomme - Château peybonhomme - les tours - 2017

Château Haut Bergey, Pessac Léognan 2015

Blanc du Vieux Taillefer - 2014

Montlobre, chardonnay Languedoc - 2016

Coteaux du Languedoc, domaine Valfaunès, pourquoi pas - 2018

Domaine de cantaussel vermentino 2018

Vin bio

Riesling Riquewihr, Domaine Trapet BIO - 2016

Riesling, coup de foudre - 2018

Côte de Provence château de Lauzade

Bandol château de Lôme

2019

Bauget Jouette

Champagne Frédéric Savart, brut - premier cru

Laherte frères

Domaine et maison Henriot

Ruinart

Champagne Veuve Cliquot brut

Champagne Veuve Cliquot brut rosé

Moët et Chandon, cuvée prestige 2012

Terrine de foie de volaille

Cornichons

Velouté de champignons des sous bois truffé

truffé

Crème du butternut et châtaigne

Crème de butternut et châtaigne

Gravlax de truite de Baigorry

crème d'aneth

Petites sardines

De Galice à l’huile d’olive

Pâté en croute

canard, volaille, foie gras et pistache

Cabillaud rôti

Au curry rouge, riz thaï

Mijoté de boeuf façon bourgignon

carottes et pomme de terre, lard noir de bigorre

Tajine de poulet fermier

semoule aux fruits secs et citron confit

Boudin noir de chez Parra

Mousseline de pomme de terre et pommes Granny Smith

Risotto de coquillettes

Jambon, vieux comté, truffe noire

Noix de saint jacques rôties

rôties au beurre d'algues, purée de butternut, graines de courges grillées

Riz au lait vanillé

Caramel au beurre salé, pop-corn

Tarte à la vanille de Madagascar

Paris "Carcassonne"

Entremet mandarine cédrat