Speisekarte

Menu Dégustation en 4 plats

Menu servi pour l'ensemble de la table avec mise en bouche, entrée, poisson, viande et dessert

Accord Mets et Vins du menu dégustation

Entrée/Plat/Dessert

Entrée/Plat OU Plat/Dessert

Entrée/Plat/Dessert

Entrée/Plat OU Plat/Dessert

Foie gras poêlé, figues rôties

Double entrecôte de bœuf normand maturée à partager pour 2 personnes, sauce poivre vert

Côte de veau du Limousin à partager pour 2 personnes

Ris de veau

Pigeon rôti entier

Maquereau au ponzu, kalamansi, sésame noir, émulsion wasabi

Jambon persillé au foie gras, pickles, condiment oignon rouge et moutarde de Brive

Oeuf mayonnaise à la truffe d'automne, topinambour

Cabillaud fumé au foin, aubergines brûlées, beurre sarriette et condiment citron

Epaule de veau, coulis de poivrons rouges grillés, padron et coco de Paimpol, féta et olives noires

Tarte aux champignons des bois, coulis d'ail, huile de ciboulette, lard di colonnata, noisettes fraiches

Tomme de Savoie de la Maison Bernard Antony

Soufflé Valrhona 70% chocolat, sorbet yaourt

Figues rôties, sablé breton, glace sarrasin, légère vanille

Crémeux citron , sorbet citron et romarin , meringues

Moulin à Vent, Cru du Beaujolais, Château des Jacques 2019

Crozes-Hermitage, Côtes du Rhône, Domaine Combier 2021

Les Creisses, Pays d'oc, Domaine Philippe Chesnelong 2020

Pessac-Leognan, Château Haut-Bergey 2019

Chablis, Domaine William Fevre 2018

Sancerre, Domaine Vacheron 2021 bio

Marsanne-Roussanne, Côte du Rhône, François Villard 2022

Maury, vin doux naturel, Serre Romani 2019

Crozes Hermitage Laurent Combier 2022

Crozes-Hermitage « Clos des grives », Domaine Combier . 2021 bio

Gigondas "tradition" Moulin de la gardette 2016

Vacqueyras "Naturalis" Domaine de la ligière 2020

Côtes du Rhône, "Vieilles Vignes" Clos du Mont-Olivet 2021

Châteauneuf du Pape 2013, Clos du Mont-Olivet

Côtes du Rhône «  Château de Fonsalette » Château Rayas . 2010

Saint Joseph "Poivre et sol" Domaine François Villard 2020

Côte-Rôtie "Le Galet Blanc" Domaine François Villard 2021

Vacqueyras,  Château des tours . 2012

Côte-Rôtie, Domaine Jamet . 2005

Côtes du Rhône 2021, Domaine Charvin

Châteauneuf du pape 2020, Domaine Charvin

Cornas "Champelrose" 2021 Domaine Courbis

Côte-Rotie "La Barbarine" Domaine Yves Gangloff 2020

Côte-Rôtie "La Serène Noire" Domaine Yves Gangloff 2020

Syrah "Fleur de Mai" Domaine Georges Vernay 2022

Côte-Rôtie "Blonde du Seigneur" Domaine Georges Vernay 2021

Châteauneuf-du-Pape 2021 Domaine Clos des Papes

Cornas "Les Chailles" Domaine Alain Voge 2021

Côte-Rotie 2021 Domaine Le Devay

Cote levant "Collines Rhodaniennes" 2021 Domaine Le Devay

Côte du Rhône 2022 Domaine Le Devay

Aloxe corton, domaine Maratray Dubreuil 2022

Marsannay "Les Longeroies" Domaine Jean Fournier

Chambolle musigny, Domaine Amiot Servelle 2019

Chambolle musigny 1er cru, "Les Charmes" Domaine Amiot Servelle 2019

Allocation

Pommard "Les vaumuriens" Domaine Chantal lescure 2020

Saint aubin 1er cru "sur le sentier du clou" Domaine Larue 2021

Mercurey 1er cru, « E. De Valois » Cellier des Dames . 2020

Givry 1er cru « Clos jus » Cellier des Dames . 2020

Mercurey "E. de Valois" 2020 Cellier des Dames

Santenay 1er cru "la Maladière" domaine berthelemot 2021

"Monthelie" 2021 Domaine Berthelemot

Marrange 1er cru "la Fussière" 2020 domaine Bachelet monot

Beaune-Grèves 1er cru "Vigne de l'Enfant Jésus" Domaine Bouchard Père et Fils 2018

Grevey-Charmertin Domaine Pierre Damoy 2019

Côte-de-Nuits-Villages "Les Vaucrains" Domaine Pierre Girardin 2021

Morey-Saint-Denis 1er Cru "Les Monts Luisants" Domaine Pierre Girardin 2021

Morey-Saint-Denis "En la Rue de Vergy" Domaine Perrot-Minot 2017

Bourgogne Côte d'Auxerre "Court-Vit" Domaine Goisot 2019

Bourgogne Côte d'Auxerre "La Ronce" Domaine Goisot 2020

Irancy "La Voie de Cravant" 2020 Domaine Goisot

DOMAINE SARRAZIN MICHEL & FILS, Pinot noir "Vieilles Vigne" 2022

DOMAINE SARRAZIN MICHEL & FILS Givry "Les Dracy" 2022

DOMAINE SARRAZIN MICHEL & FILS Givry 1er Cru "Vieilles Vignes" 2021

DOMAINE SARRAZIN MICHEL & FILS Mercurey 2021

Moulin à Vent, Château des Jacques 2019

Beaujolais "Maurice" Domaine Marc Delienne 2021

Fleurie Greta Carbo, Domaine Marc Delienne 2021

Brouilly "Cuvée vieilles vignes" Domaine de la Grand Cour 2020

Fleurie "Clos de la Grand'Cour" Domaine de la Grand Cour 2020 bio

Régnié "Vieilles Vignes" Domaine Georges Descombes 2020

Morgon Domaine Antoine Sunier 2022

Régnié "Montmerond" Domaine Antoine Sunier 2022 bio

Pays D'oc "Les Brunes" Domaine Philippe Chesnelong 2021

Pic saint loup "Simon" Le clos marie 2020

Pays D'Oc "Les Creisses" Domaine Philippe Chesnelong 2020

Terrasses du Larzac "Les Clamas" Domaine du Pas de L'Escalette 2020

Estelum AOP minervois Domaine de Cantaussel . 2018 bio

Soleillades AOP minervois La Lavinière. 2016 bio

Coteaux du Languedoc "Marlène n°3" Domaine Peyre-Rose 2004

Coteaux du Languedoc "Marlène n°3" Domaine Peyre-Rose 2008

Ermitage du Pic Saint-Loup "Tour de Pierre" Domaine Ermitage du Pic Saint-Loup 2013

Héritage du Pic Saint-Loup "Guilmem Gaucelm" Domaine Ermitage du Pic Saint-Loup 2020

Domaine Olivier Pithon, IGP Côtes Catalane "Mon P'tit Pithon" 2022

Domaine Fabien Jouves, Malbec "Les Escures" 2021

VDF "Le clos Milan" Domaine Milan 2020

VDF "Le Vallon" Domaine Milan 2021

IGP Alpilles "ROUCAS" Domaine Hauvette' 2022

IGP Principauté d'Orange "À Côtés" Domaine Charvin 2021

Saumur champigny "Les terres chaudes" Domaine des roches neuves 2020

Menetou-Salou "La Côte" Domaine Chavet 2022

Cheverny "Cabriole" Domaine de Montcy 2021

Domaine De Montcy Cheverny "Mes Racines" 2019 bio

Chinon, domaine Philippe Alliet 2020

Domaine De La Cotelleraie, Saint-Nicolas-de-Bourgueil "Vau Jaumier" 2020

DOMAINE PELLÉ, Menetou-Salon "Les Cris" 2020

Chateau Yvonne, Saumur Champigny "Château Yvonne" 2019

DOMAIE DE L'ÉCU Mephisto 2019 bio

DOMAINE DE L'ÉCU Virtus 2020

DOMAINE DE LA BELLIVIÈRE, Coteaux du Loir "Rouge-Gorge" 2020

DOMAINE Yannick Amirault Bourgueil "Cote 50" 2022

DOMAINE Yannick Amirault Bourgueil "Grand Clos" 2021

DOMAINE FOSSE-SECHE Saumur " Eolithe" 2022

Saint Estèphe, Château Haut-Marbuzet 2018

Saint Emilion Grand Cru Classé, Château Corbin Michotte 2011

Pauillac "Les Tourelles de Longueville" Château Pichon Baron 2016

Saint-esthèphe 2018 chateau haut-marbuzet

Saint-esthèphe 1999 chateau phelan Segur

Domaine de l'Aurage cote de castillon "l'Aurage" 2019

Cote de castillan "Le Versant" Domaine de l'Aurage 2020

Chateau roc de cambes , cote de bourg 2013

Chateau tertre roteboeuf saint émilien grand cru 2013

Gaillac "Duras" Domaine Plageoles 2018

Domaine des Aricoques Rousette de Savoie 2021

Maison moine "blanc sec de rhubarbe"

Crillon des vosges michel moine "Moelleux" 2019

Saint-hippolyte domaine marcel diess 2021

CLOS SIGNADORE VDF "Inizia" 2020

CLOS SIGNADORE Patrimonio "A Mandria" 2020

Condrieu "Le Grand Vallon Blanc" Domaine Villard 2020

Saint péray "Version" Domaine François Villard 2020

Crozes Hermitage, Domaine Combier . 2021 bio

Condrieu 2021 chateau le devay

Colline Rhodaniennes "en pente douce" Chateau le devay 2021

Condrieu Mathilde & Yves Gangloff

Cote du rhone, chateau fonsalette" chateau rayas 2021

crozes hermitage, domaine combier 2021

crozes hermitage "on the rhone again" julien pilon 2021

Saint joseph, dimanche à lima julien pilon 2021

Viognier "mon grand père était limonadier" julien pilon 2021

Bourgogne Haute Côte de Nuits "Chardonnay" Domaine Olivier Jouan 2019

Puligny Montrachet Domaine Bachelet Monnot . 2020

Chablis, Domaine William Fèvre 2020

Cote chalonnaise « Les Pertusots », Domaine de la Monette . 2020 bio

MAGNUM Chablis, Domaine William Fèvre 2020

Chablis 1er cru "Montée de tonnerre" Domaine William Fèvre 2019

Nuits Saint Georges 1er cru "Les terres blanches" Domaine Rion 2016

Pouilly Vinzelles "Les Longeays" 2018

Saint-Véran « Champ rond » Domaine Thibert . 2017

Macon Verzé, Domaine Thibert . 2018

Saint Aubin 1er cru "Les combes" Domaine Larue 2021

Meursault Genevrières 1er Cru, Domaine Bouchard Père & Fils . 2018

Corton-Charlemagne Grand Cru, Domaine Bouchard Père & Fils . 2018

Givry "Sans nom" Domaine Sarrazin michel & fils 2020 bio

Anjou "Le vent dans les Saules" Le pas saint martin 2021

Saumur "Jurassique" Le pas Saint martin 2020

Sancerre, Domaine Vacheron 2021

Magnum de Sancerre Vacheron

Savennières "La Jalousie" Domaine du Closel 2018

Pouilly fumé "Les Cris" Domaine Alain Cailbourdin 2020

Touraine-Azay-Le-Rideau "Blanc Chenin "Domaine des Hauts Baigneux 2020

Domaine de la taille aux loups VDF "Remus" 2021

"Berkem" Domaine Marcel Deiss 2018

"Rotenberg" Domaine Marcel Deiss 2016

« Zellenberg » Domaine Marcel Deiss . 2019 bio

« Burg 1er cru » Domaine Marcel Deiss . 2015 bio

Palette, Château simone 2020

Cotes de Provence "Sainte Victoire" Mas de Cadenet 2021

Palette, Château Simone 2021

Brut "Royale Réserve" Maison philipponnat

Fedreric Savart 1er cru "extra brut" 100% pinot noir

Brut de B Assemblage 2018

Boude boudin "Authigène" Pur chardonnay 2013

Boude boudin "Authigène" Pur pinot noir

Boude boudin "Authigène" Pur meunier

Boude Baudin, "La pensée de rose" Rosé Millésimé 2007

Jacquesson cuvée n°746

Jacquesson cuvée n°741 D.T

Jacquesson Avise champ Caîn 2013

Jacquesson AY Vauzelle terme 2013

Domaine de la taille aux loups 'triple zero" bio

Le pas saint martin "la vie en rose" pétillant doux rosé

r

Oltrepo Pavese Barbara "Le Praielle" domaine Freciarrossa (Italie) 2019

Valais, Pinot noir "Gamaret", Thérèse Chappaz (Suisse) 2020

Coca

Coca Zéro

Eau microfilmée Purezza, plat ou gazeuse

Fever three, ginger beer, pale ale, tonic

Jus de fruit "Boissonnerie" Pomme ou orange

Café

Lagavulin 16 ans - single malt

Arran 21 ans - Single malt

Dalmore 12 ans - single malt

Kilchoman 12 ans, single malt

Rest & Be thankful 16 ans - single malt

Tullibardine 15 ans - single malt

Waterford - single malt

Redbreast 15 ans - single pot still

Eddy silver - pur blé noir

Domaine des Hautes de Glaces - single malt

Yeun Elle - single malt

Nikka Taketsuru "Pure malt"

Nikka Miyagikyo pure malt

Kavalan vinho barrique - single malt

JP Wiser's 1998 ex libris smaller hero blended

Blanton's original

Jack Daniel's - single barrel

Flor de Cana 12 ans

Neisson profil 107

Citadelle

Fair

Maison L'heraud "L'oublié" XO

Maison Ferrand 1er cru "10 génération"

L'Encantada 20 ans

Baron G . Legrand Bas armagnac 1985

Christian Drouin XO pays d'auge

MAISON L"HERAUD "VIEUX PINEAU DES CHARENTES"

Boude Baudin, Ratafia champenois

eaux de vie Poire William, Mirabelle,

Feuille de menthe

Plantes

Citron vert

Apérol spritz

Kir pêche ou cassis

Pastis de l'ile de ré Didier Dorin 2020

Vermouth blanc ou rouge La Quintinye

Bendorf Kollagen lill 33cl

brasserie de l'être Oliphant 33cl