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Sauce à l'encre de seiche, mousseline de pomme de terre
En trois services
En cinq services, pour l’ensemble de la table uniquement.
De veau, canard, foie gras, abricot sec et moutarde violine, pickles de légumes
Cerises et pain d'épices
légèrement brulé, smoothie aux graines de sarrasin grillées
Sorbet basilic, pan con jambon ibérique
Crumble de parmesan, mayonnaise curry noir et paprika fumé
Confit d'algue, condiment oursin, crémeux d'artichaut
Confite à l'huile d'olive, fenouil au miel et gel de citron
Siphon de pomme de terre
Fondue d'oignons rouges au vinaigre de vin, mousseline de petits pois au lard
Fruits secs et riquette
Paris Brest revisité par notre chef
Crémeux pistaches et sorbet au lait de brebis
Kirsch et cerises
Compotée de pêche au chizo rouge, mousse de pêche et sorbet à la pêche
(uniquement à midi)
Tous nos prix sont nets et en € ; le service est inclus
Origine des viandes UE (Pays-bas, France)
Si vous souhaitez commander, vous avez deux manières : - Venir chercher directement au restaurant - Commander par notre lien TipToque pour être livré chez vous : https://corporate.tiptoque.com/collections/page-chef-escudella
Huile d'olive de Crête, petits croûtons et jambon ibérique
Pickles de légumes et fruits
Quinoa gourmand
Cébette thaï et poutargue
Mousseline de pomme de terre, jus à la moutarde de Meaux
purée de petits pois, lard colonata, condiment olives noires de Kalamata
Caramel au beurre salé, pop-corn
Crémeux pistache
Tous nos prix sont nets en en euros. Le service est inclus. Origine des viandes : Union Européenne (France, Pays-Bas)
Herbes fraîches de saison
Cocktail maison: vodka, citron vert, fleur de sureau