Rémi Poulain får sin lidenskap for god mat fra faren som introduserte ham til en verden av flotte restauranter veldig tidlig.

Chef de part på Quinzième på Cyril Lignac, på Prince de Galles deretter på Auteuil-stafetten, han vil deretter suksessivt være visekokk på Laurent og deretter på Tour d'Argent. Med sin erfaring med å jobbe med de beste kokkene, tok han ansvaret for kjøkkenet på Le Sinople i 2014, på Le Caméléon i august 2015 og deretter på Le Christine i juli 2016.

I dag har Rémi Poulain beholdt sin smak for strenghet, raffinement og ubetinget respekt for ferske råvarer for et bistronomisk kjøkken som han streber etter å fremheve i sin første restaurant L'Escudella.

En ny perle av bistronomi, L'Escudella tilbyr mat med nøye utvalgte sesongprodukter, presis matlaging og kraftfulle smaker. Alt her er hjemmelaget, inkludert kokkens signaturrett, paté en croute. På menyen: 3 eller 4 forretter, hovedretter og desserter som kokken viser frem og fornyer hver måned.

På kjellersiden tilbyr L'Escudella et fint utvalg av kvalitetsviner og grands crus med tildelinger blant store eiendommer som Amiot Servelle