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Suprême de volaille fermière, mousseline de céleri au foin, jus à l’estragon
Entrée : Tartare de bœuf aux salicornes, siphon de sauce poulette et poudre d’algue de Nori grillé Plat: Pappardelle de seiche façon carbonara, sauce à l’encre et risotto carnaroli Dessert: Entremet coco mangue, glace au sésame noir
En cinq services, pour l’ensemble de la table uniquement.
Glace au chèvre cabécou, pan con jambon ibérique
légèrement brûlé, smoothie aux graines de sarrasin grillées
Crumble de parmesan, mayonnaise curry noir et paprika fumé
De veau, canard, foie gras, abricot sec et moutarde violine, pickles de légumes
Cerises et pain d'épices
Confite à l'huile d'olive, fenouil au miel et gel de citron
sauce à l'encre de seiche, coques et tagliatelles
Magret rôti, cuisse en brioche vapeur, mousseline de patate douce
Purée de céleri au foin, jus à la réglisse
Fruits secs et riquette
Paris Brest revisité par notre chef
Sorbet citron pressé
Compotée de pêche au chizo rouge, mousse de pêche et sorbet à la pêche
Kirsch et cerises
(uniquement à midi)