Rémi Poulain får sin passion for fantastisk køkken fra sin far, som introducerede ham til en verden af fantastiske restauranter meget tidligt.

Chef de part på Quinzième i Cyril Lignac, på Prince de Galles derefter på Auteuil-stafetten, han vil derefter successivt være vicekok på Laurent og derefter på Tour d'Argent. Med sin erfaring med at arbejde med de bedste kokke tog han ansvaret for køkkenet på Le Sinople i 2014, på Le Caméléon i august 2015 og derefter på Le Christine i juli 2016.

I dag har Rémi Poulain bevaret sin smag for stringens, raffinement og ubetinget respekt for friske råvarer til et bistronomisk køkken, som han stræber efter at fremhæve i sin første restaurant L'Escudella.

En ny perle af bistronomi, L'Escudella tilbyder køkken med omhyggeligt udvalgte sæsonbestemte produkter, præcis madlavning og punchy smag. Alt her er hjemmelavet, inklusive kokkens signaturret, paté en croute. På menuen: 3 eller 4 forretter, hovedretter og desserter, som kokken viser frem og fornyer hver måned.

På kældersiden tilbyder L'Escudella et fint udvalg af kvalitetsvine og grands crus med tildelinger blandt store godser som Amiot Servelle